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 羊肉为什么有膻味?
      羊肉在中国传统饮食文化中是滋补佳品,在秋冬进补季节深受北方人民喜爱。后来羊肉串随着陈佩斯的小品走遍神州,让羊肉成为全年无休的美食。然而,羊肉特殊的“膻味”让不少人难以接受,尤其是南方人。这种味道怎么来的?为什么有的羊肉不膻?有人说膻的羊肉可能是羊尿泡的,是真的吗?  羊的膻味是这样来的  羊肉的膻味主要来自于脂肪,和数十种成分有关,例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4甲基辛酸、4乙基辛酸和4甲基壬酸,其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的,而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的,因此在牛、马、鹿等动物中也存在,但都不如羊肉的味道明......
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猪肉香精1、香型描述:红烧猪肉的香气,焦甜的肉香和红烧猪肉的油脂香协调并发的香味。适用范围:肉制品、方便面、膨化调味、复合调味料、火锅料。2、香型描述:具有蚝油五花肉风味,浓郁的焦甜香肉感与油脂香相......
本期第一名:汕头市明德食品添加剂有限公司
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宁夏银川羊肉“包机”飞向全国
  位于宁夏银川中山北街的信义市场是一座很有年头的菜市场。这里有许多老银川人的记忆,还曾是宁夏风云人物马鸿逵的官邸所在地。  大年初四,记者来到多年未曾踏足的信义市场。市场的格局没有太大变化,东头入口处是几家牛羊肉铺,接着是卖白条鸡和熟食的店。年还没过完,店门大多也还关着。  市场东口的6家牛羊肉铺,有一家已经开了门。柜台上放着新鲜的肋条,几条羊腿挂在门框上,红白相间的卖相很是惹眼。店主老李在这儿开店20多年了,他用亲切的银川话告诉记者,在家也是闲着,不如早点儿把店开起来,赚它几笔。  信义市场里的牛羊肉铺,店名基本都有“盐池”两个字。老李的店,就叫“第......
新州羊肉供应减少价格或上涨
导读:牲畜市场分析人士指出,因干旱导致锐减的羊肉产量,还有可能进一步下降,因为牧场主正在转向增加存栏羊只数量,以及希望通过把羊毛卖出更好的价钱。待未来羊肉涨价,牧场主才会寻求出售。     牲畜市场分析人士指出,因干旱导致锐减的羊肉产量,还有可能进一步下降,因为牧场主正在转向增加存栏羊只数量,以及希望通过把羊毛卖出更好的价钱。待未来羊肉涨价,牧场主才会寻求出售。  澳洲统计局(ABS)昨天公布的数据显示,在2017年11月至2018年11月之间,澳洲羊肉产量下降超过10%,主要是因为东部干旱和牧场主减少存栏羊只。  Mecardo顾问公司的分析师赫尔曼......
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